Le Materie Prime

Gli ingredienti che scegliamo ogni giorno parlano del rispetto della materia prima, parlano di lavorazioni lente e attese, parlano di ricerca dell’essenziale.

Ne escono sapori puri, veri, puliti.

Gli ingredienti che scegliamo ogni giorno parlano di rispetto per la natura, delle sue stagioni, della terra di provenienza, delle origini, della storia.

Il Pane

 

Fulcro della cucina è il pane e la panificazione naturale.

Abbiamo selezionato farine di diversi cereali macinati a pietra.

Usiamo lievito madre e la “biga” (tipo particolare di lievitazione) che ci impongono tempi di lievitazione lunghi o lunghissimi (fino a 3 giorni).

Ne escono sapori nobili, profondi, che ci riportano alle nostre radici.

Gli Abbinamenti

 

In cucina accostiamo sapori puri, puliti, primari, messi insieme secondo una ricerca profondamente pensata, combinando gli odori, la croccantezza dell’impasto, il caldo, il freddo, il crudo, il cotto, la sensazione di affondare i denti e sentire crocc, usare le dita e sentire il cibo anche con le dita, i colori.

Ne escono delle cose che qualcuno chiama pizze ma che non sono pizze, ma dei contenitori di sensazioni. Noi la chiamiamo “cucina su pane”.

Il divertimanto sta nel lasciarsi sorprendere da tutto ciò; ogni boccone è un viaggio.

 

Il Posto

Una vecchia fattoria di montagna incastrata tra le rocce, tenuta come la cucina della nonna, dove il visitatore si sente a suo agio come fosse a casa.

l’eleganza sta dentro la semplicità. 

 

+39 333 209 3185

limaro.maso@gmail.com

Maso Limarò 2, Sarche Di Madruzzo, Trentino-Alto Adige, Italia

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