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La cucina

orto del ristorante maso Limarò

Al Ristorante Maso Limarò pensiamo che quello che contraddistingue una buona cucina sia, prima di tutto, la scelta degli ingredienti migliori. Per questo, privilegiamo quelli che provengono dal nostro orto e dal nostro allevamento e, quando questo non è possibile, ci affidiamo a produttori di nostra fiducia. Gli ingredienti che scegliamo ogni giorno parlano di rispetto per la natura, delle nostre origini, della terra e delle sue stagioni.

Il Pane

La cucina

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La nostra cucina ruota intorno alla panificazione. Abbiamo selezionato farine di diversi cereali macinate a pietra. Usiamo, a seconda dei casi, il lievito madre o la biga. Il primo, oltre a garantire una grande conservabilità, dona al pane un sapore complesso, mentre la “biga” (tipo particolare di lievitazione) rende la nostra pizza leggera, friabile e caratterizzata da profumi intensi. La pizza alla pala è per noi come una tela bianca su cui possiamo disegnare a piacere. La nostra ambizione è quella di combinare al meglio i profumi ed i sapori, la croccantezza dell’impasto, le consistenze delle farciture ed i loro colori.

Gli Abbinamenti

La cucina

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Lo stesso impegno che mettiamo nei lievitati lo mettiamo nella cucina. La pasta è sempre fatta da noi ed utilizziamo la carne delle nostre vacche e dei nostri maiali dei quali proviamo ad utilizzare ogni parte. Non possiamo garantire una cucina al 100% senza sprechi (questo in una cucina professionale non è possibile) ma ce la mettiamo tutta! Ad esempio, per nutrire i maiali utilizziamo anche gli scarti dell'orto e, laddove possibile, quelli della cucina.

Il Posto

La cucina

struttura maso limarò

Una vecchia fattoria di montagna tra le pareti di roccia nella gola del Limarò. Tra queste rocce imponenti ed il verde si può cogliere l'essenza della bellezza della natura. L'ambiente accogliente ed essenziale, l'arredamento casalingo ed informale noi speriamo vi possano riportare ad apprezzare il valore della semplicità.

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